EL ACEITE DE OLIVA
Una aceituna perfecta, un aceite perfecto
El aceite de oliva se extrae de las aceitunas recién recolectadas en los meses finales del otoño, justo en el momento en el que el fruto contiene la máxima cantidad de aceite. La calidad del aceite obtenido depende en gran medida de la variedad de aceituna empleada, del momento en el que se realiza la recolección y del procesado posterior. En Agro Sevilla cuidamos cada etapa durante la recolección y la extracción, con el fin de garantizar que la aceituna llega en perfectas condiciones y que el aceite que obtenemos sea de la mejor calidad. La calidad del aceite de oliva se puede determinar por sus propiedades organolépticas y por su contenido de ácidos grasos libres.
CALIDADES DEL ACEITE
El Aceite de Orujo de Oliva es aquel que se obtiene tras la extracción del Aceite de Oliva Virgen. Siguiendo sucesivos medios de molturación de la pasta de aceitunas empleada para la primera extracción, se elabora este aceite a través de varias etapas y procesos tanto físicos como químicos.
El Aceite de Oliva Virgen Extra es el aceite de mayor calidad, obtenido de las mejores aceitunas y solo mediante procedimientos mecánicos; es considerado el zumo natural de la aceituna y su acidez no debe superar los 0,8º. Si el análisis llevado a cabo determina que el grado de acidez está entre 0,8º y 2º, se considera Aceite de Oliva Virgen.
El Aceite de Oliva es el resultado de una cuidada combinación de Aceite de Oliva refinado y Aceite de Oliva Virgen Extra, en la que la proporción que se añade de este último varía para adecuarse a los gustos de cada país. Por esta razón, en Agro Sevilla elaboramos nuestro Aceite de Oliva sabor Extra Light, especialmente indicado para cocinar en países en los que hay un interés creciente por las propiedades saludables del Aceite de Oliva, sin que se modifique el sabor tradicional de sus platos.
