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18/03/2019

José María Fernández Ginés: “Agro Sevilla posee todos los condicionantes para ser un referente en innovación alimentaria”

Agro Sevilla
 

Con el comienzo del año 2019, Agro Sevilla ha incorporado a un nuevo responsable del área de innovación. José María Fernández Ginés es Doctor Ingeniero Agrónomo por la Universidad Miguel Hernández de Elche, trabajando durante los 5 años posteriores en el Departamento de Tecnología Agroalimentaria.  

Su amplia experiencia en el sector alimentario incluye la fundación de su propia compañía, Innofood. En ella se encargó de apoyar la gestión de la innovación y el desarrollo de productos para el sector agroalimentario. Pero su impresionante trayectoria no acaba ahí, ya que diversas empresas, universidades y escuelas del sector han querido contar con él como asesor externo de innovación o docente.  

Con motivo de su llegada, ha respondido a algunas preguntas para dar a conocer sus impresiones sobre el sector y los planes que tiene para Agro Sevilla.

- ¿Qué esperas de tu llegada a Agro Sevilla?

"Lo cierto es que sin mí la compañía ya estaba bastante activa en el mundo de la innovación, de hecho ya había varios proyectos en marcha. Agro Sevilla es una empresa muy dinámica y con mi llegada lo que se pretende es recoger todo lo bueno que se estaba haciendo, moverlo, activarlo e iniciar también nuevos proyectos. Así podremos situarnos como un referente no sólo en el sector de la aceituna de mesa sino también en el de la innovación alimentaria."

- ¿Cómo veías a Agro Sevilla desde fuera?

"Una empresa siempre tiene margen de mejora, sino la innovación no tendría sentido. Eso sí, los números reflejan la realidad de la empresa. No descubro nada si digo que la capacidad y el volumen de esta compañía son magníficos. Lo que pretendemos ahora es que toda la innovación que se realiza esté coordinada y se dirija hacia el mercado para obtener los mejores resultados".

- Siendo más concretos, ¿en qué consistirá tu labor?

"Como responsable de innovación, la función básicamente es dinamizar nuevos proyectos que sean propuestos tanto por parte de clientes como en el ámbito interno. Y no sólo me refiero a nuevos productos, sino también a procesos, trabajo de campo, etc."

"Somos una cooperativa y hay que recopilar todos los proyectos que afectan, desde el campo hasta el procesado y presentación de la aceituna, hasta llegar al mercado con nuevos productos. También hay que tener en cuenta el ámbito de la sostenibilidad, muy importante en una empresa de estas características."

- Centrándonos más en el sector alimentario en general y en el de la aceituna de mesa en particular, ¿cuál ha sido la evolución en los últimos años?

"En el mundo alimentario en general se está viviendo una época bastante buena, los números así lo reflejan. Es uno de los sectores más importantes, tanto a nivel nacional como mundial, y hay una clara apuesta por él. En cuanto hacia dónde se dirige el sector, yo creo que es uno de los más dinámicos desde el punto de vista de la innovación."

"Lo más fácil es ir a un supermercado y ver lo que hay, constantemente se están lanzando nuevos productos adaptados a las necesidades y demandas de los consumidores. Todo lo que es el ámbito de la salud, la sostenibilidad y la seguridad alimentaria son las tendencias marcadas en el sector en general."

"Respecto a la aceituna de mesa la situación es muy similar. Todo se traduce en conseguir productos más saludables y que reúnan todos los condicionantes para la seguridad alimentaria. También en conseguir una alimentación más personalizada para determinados núcleos de población."

- ¿Ya es real el conocido como "nuevo consumidor de alimentación"?

"Evidentemente las nuevas generaciones demandan productos diferentes a lo que había hace 15, 20 o 30 años. Yo pienso que los próximos años vamos a asistir a una evolución en el sector que seguramente no hayamos visto en los 300 años anteriores. La evolución va a ser brutal en todo lo relacionado con los materiales de envasado, packaging y nuevos productos."

"La tecnología está avanzando a pasos agigantados y nosotros en Agro Sevilla tenemos la obligación de estar cerca de esta evolución, de las demandas y de las tendencias del sector de la innovación alimentaria a nivel mundial. Además, debemos ser receptivos a escuchar todas las propuestas de mejora para la compañía y tener la capacidad de llevarlas a cabo."

Buscando la excelencia en la innovación alimentaria

Gracias a la incorporación de José María, Agro Sevilla da un paso más hacia una posición de vanguardia en investigación, desarrollo e innovación de productos agroalimentarios.

- ¿Entonces cuáles son los retos que se deben plantear para el futuro?

"El principal reto para el sector es el de la economía circular y el medio ambiente. Hay que tener empresas que reduzcan al mínimo los vertidos y que sepan aprovechar al máximo esos productos que genera la industria agroalimentaria."

"Por otro lado está la industria 4.0, la digitalización y todo lo que conlleva. Al final el progreso se traduce en tener mucho más controlado todo lo que son los procesos. Y por último el bienestar, conseguir alimentos más saludables y adaptarse a las demandas del consumidor para hacer llegar el producto a personas que aún no son consumidores habituales."

- ¿Y cuál es el camino que debe seguir Agro Sevilla para situarse como empresa de referencia también en innovación?

"Como toda empresa del sector, uno de los principales objetivos es el control y mejora de los procesos con el deseo de optimizar productos ya existentes y de obtener otros nuevos. Después están por supuesto los subproductos o vertidos, que hay que controlar y gestionar para minimizarlos."

"En cuanto al diseño de productos, es necesario escuchar cada vez más al cliente para saber qué es lo que necesitan ellos y el mercado y ofrecer respuestas ágiles."