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10/12/2017

El verdeo de la aceituna, una tradición milenaria

Agro Sevilla
 

Un año más hemos asistido a la campaña del verdeo de la aceituna, que durante estos meses atrás ha sido, como siempre, el protagonista del olivar andaluz. Una tarea difícil este año, dado el período de sequía que estamos viviendo, pero igualmente bella e identificada con nuestra vida rural. Tal es su arraigo en la cultura local que muchos municipios de neustra geografía celebran fiestas coincidiendo con el inicio del verdeo. 

Desde un punto de vista etimológico, el verdeo hace referencia a la recolección de la aceituna cuando ésta se encuentra todavía en un proceso temprano de maduración. La aceituna verde es ideal para la elaboración de la aceituna de mesa, y su cosecha tiene lugar entre los meses de septiembre, octubre e incluso noviembre, dependiendo del año y el lugar en el que se produzca. Las variedades que se suelen recolectar en el verdeo son la aceituna manzanilla y la hojiblanca.

La técnica del verdeo

Lógicamente las técnicas de verdeo han evolucionado a lo largo de los siglos. Antiguamente, la aceituna se recogía empleando la técnica denominada ordeño. Este procedimiento se realizaba a mano, dejando caer las aceitunas sobre un capazo conocido como macaco.

En la actualidad, se sacude o varea la copa del olivo con otros elementos. Estas herramientas van desde una vara de fibra de vidrio (que puede medir de 1 a 4 metros) hasta el uso de brazos mecanizados. En todos los casos, no obstante, el objetivo es el mismo: hacer caer las aceitunas a las mallas de material plástico colocadas debajo, para luego clasificarlas. En esta labor, es importante golpear de forma lateral y hacia abajo las ramas para causar el menor daño posible al árbol.

Nuestro rol como embajador de la marca española y andaluza se realiza diariamente a través de marcas fuertes como Coopoliva.
Líder mundial Agro Sevilla

El papel de Agro Sevilla en el comercio internacional de aceitunas de mesa es fundamental. Como líder mundial, nuestra importancia en todas las acciones sectoriales promocionadas al aire libre es especialmente relevante. Además, nuestro rol como embajador de la marca española y andaluza se realiza diariamente a través de marcas sólidas como Coopoliva.

En relación con el contexto en el que se lleva a cabo la nueva campaña en el Reino Unido, cabe destacar las interesantes oportunidades que se están presentando con respecto a los nuevos comportamientos de los consumidores. Tradicionalmente, los consumidores británicos han apreciado las aceitunas de mesa como un ingrediente excelente para preparar aperitivos y recetas de cocina mediterránea como pizzas y ensaladas. Sin embargo, las aceitunas marinadas están llegando a los estantes y los mostradores.