Volver
19/02/2018

4 productos andaluces enamorados de la aceituna

Agro Sevilla
 

La tradición gastronómica de Andalucía está muy vinculada a la aceituna. Ya desde época romana, el olivo adquirió un papel protagonista en nuestra cultura, nuestro paisaje y nuestra cocina. Una historia que ha originado maridajes sublimes con otros alimentos emblemáticos de las despensas andaluzas. Aquí tienes 4 productos que, en combinación con la aceituna, constituyen auténticas exquisiteces gastronómicas.

1. El hinojo

Esta planta herbácea es uno de los ingredientes preferidos en las casas andaluzas a la hora de aliñar aceitunas. No sólo el municipio onubense de Hinojos es rico en este producto, también otros muchos rincones de nuestra geografía. Esta planta es capaz de crecer de  manera silvestre incluso en condiciones de mucha sequedad. De tallo esbelto, el hinojo puede alcanzar hasta los 2 metros de altura. Ese tallo troceado en finas láminas, o también el hinojo seco en forma de semillas, se convierten en un maravilloso condimento culinario que realza el sabor de muchos platos, aportandoles una frescura especial gracias a sus aromáticos matices de anís y regaliz. Si vas a aliñar aceitunas, un poco de hinojo quedará genial.

2. Un buen queso de cabra

La gastronomía tradicional que hemos heredado de nuestros antepasados es un modelo de sencillez y saber hacer, que enaltece el excelente producto que tenemos en Andalucía. Podríamos decir que se trata de una gastronomía sincera basada en una elaboración artesanal que ha sido perfeccionada con la experiencia de los siglos. Por ejemplo, qué bien casan un buen queso, un buen vino y unas aceitunas de nuestros campos, ¿verdad? Una tapa de queso de cabra en aceite con unas aceitunas verdes es un éxito seguro en cualquier reunión. 

3. El boquerón

Probablemente no nos equivoquemos si afirmamos que uno de los mejores pescados del mundo es el que llega a los puertos andaluces. Muchas de las especies, además de riquísimas, destacan por su aporte de Omega 3, muy beneficioso para la salud: pescados azules como la sardina, la caballa, el atún, el salmonete o el boquerón. Boquerón victoriano de las costas de Málaga, hecho en vinagre junto con unas aceitunas es un bocado irresistible. Y si esos boquerones los encurtimos en salazón, a modo de anchoas, entonces estaremos obteniendo un relleno formidable para nuestras aceitunas manzanilla.

4. La naranja amarga

Las provincias de Sevilla, Córdoba y Málaga producen naranjas de gran calidad. Frutas de un dulzor insuperable que engrandecen el sabor de postres y aperitivos. Muy recomendable la ensalada malagueña de naranja, bacalao y aceitunas. Pero no sólo de momentos dulces vive un buen gourmet. La variedad amarga de naranja que se da en nuestra comunidad es otro de esos prodigios gastronómicos que resultan claves en ciertas recetas. El naranjo amargo procedente de Asia fue introducido en Andalucía por los árabes, y se popularizó su uso embelleciendo patios, jardines y, posteriormente, calles. ¿Sabías que Sevilla es la ciudad con más naranjos del mundo? Más de 30.000 naranjos que sirven, por ejemplo, para elaborar una mermelada que fascina al público anglosajón, y también, por supuesto, para un delicioso aliño casero de aceitunas. Unos gajos le aportarán un sabor único a tu preparación. ¡Pruébalo y nos dices!