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26/09/2019

La campaña de la aceituna

Agro Sevilla
 

En Agro Sevilla desde hace más de 40 años cultivamos solo las mejores variedades de aceituna. Producimos tres tipos de aceituna de la máxima calidad: hojiblanca, manzanilla y gordal. Su meticuloso proceso de cultivo, y su respetuosa elaboración, permiten que estas aceitunas conserven todas sus propiedades y el mejor sabor.
 

Conoce todas las claves de la cosecha de la aceituna

En otoño comienza el tiempo de la aceituna. El momento óptimo de la recolección y los métodos empleados varían dependiendo de la variedad recolectada y de la zona en donde se coseche. 

Vamos a conocer qué factores afectan a la cosecha, cuándo es mejor realizar la recogida según estos condicionantes, y los métodos empleados para ello en las variedades producidas en Agro Sevilla
 

¿Cuándo tiene lugar la campaña de la aceituna? 

Desde un punto de vista etimológico, el verdeo hace referencia a la recolección de la aceituna cuando ésta se encuentra todavía en un proceso temprano de maduración. La aceituna verde es ideal para la elaboración de la aceituna de mesa. Su cosecha tiene lugar entre los meses de septiembre, octubre e incluso noviembre, dependiendo del año y la comarca en la que se produzca. 

¿Qué factores marcan el inicio de la recolección? Los fundamentales tienen relación con la climatología, que marcará la floración del árbol, el cuajado del fruto y finalmente el envero (o cambio de tonalidad) hasta su maduración en otoño. La temperatura y las lluvias afectan también a la cantidad de aceitunas que tiene un árbol. A más carga de aceitunas en el olivo, más tiempo se mantendrán verdes. 

El arraigo del verdeo es tal en la cultura local que muchos municipios vinculados a Agro Sevilla celebran sus fiestas coincidiendo con su inicio


¿Cómo se lleva a cabo el verdeo de la aceituna en Agro Sevilla? 

Las técnicas de verdeo han evolucionado a lo largo de los siglos. Antiguamente, la aceituna se recogía empleando la técnica denominada ordeño. Este procedimiento se realizaba a mano, dejando caer las aceitunas sobre un capazo conocido como macaco.

 Ya desde que nace en el árbol, la aceituna es cuidada por nuestros agricultores. Las aceitunas verdes se recogen con cuidado por los agricultores de Agro Sevilla para que el fruto no resulte dañado. La copa del olivo es agitada de una manera muy específica, con una vara o un brazo mecánico, propiciando que el fruto caiga sobre un paraguas invertido o unas mallas colocadas debajo para que no entre en contacto con el suelo. 

Las aceitunas, una vez recolectadas, se transportan a cada cooperativa, sin que sufran daño alguno. Allí continuarán con el proceso de elaboración de la aceituna de mesa.