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27/11/2019

Manzanilla, gordal y hojiblanca, tres excelentes aceitunas de Agro Sevilla

Agro Sevilla
 

El mundo de la aceituna de mesa es rico y complejo. Ni todas las aceitunas tienen el mismo aspecto ni todas  tienen el mismo sabor. En Agro Sevilla tratamos de aprovechar esa riqueza que da el olivar y, por eso, llevamos más de 40 años cultivando las mejores variedades de olivos , preservando la riqueza de nuestros campos y obteniendo sus frutos siempre de la manera más respetuosa con la tradición y el medio ambiente.

Agro Sevilla produce tres variedades de aceituna: manzanilla, hojiblanca y gordal. Todas de la máxima calidad organoléptica y nutricional, ¿cuál te gusta más a ti?


Manzanilla

La aceituna manzanilla es famosa en el mundo entero. Se trata de la variedad más difundida internacionalmente. La manzanilla es una de las variedades con mayor productividad, se suele recoger en verde para aderezar al estilo sevillano y es muy apreciada por su sabor y por su calidad como aceituna de mesa. De hecho, la aceituna manzanilla está muy identificada por el gran público con la aceituna de mesa en general.

El olivo de esta variedad tiene ciertas singularidades morfológicas: es de porte abierto, su densidad de copa es media y su vigor, que hace referencia a la capacidad del árbol para crecer en grosor y longitud, es medio bajo. 

La hoja de la manzanilla también tiene algunas particularidades con respecto a otras variedades, su forma es elíptica y de longitud media. Pero es en el fruto donde residen sus principales características, siendo una aceituna especialmente redondeada y simétrica.


Gordal

La “gordal sevillana” es una variedad que se destina exclusivamente a aceituna de mesa. Su cantidad de “carne” la hace idónea para consumir entera, ya sea aliñada o rellena de pimiento, pepinillos… Un aperitivo realmente apreciado por los amantes de la aceituna. 

Su aspecto es muy característico, sobre todo por su gran tamaño. Hasta 12 gramos puede pesar la aceituna gordal, que además presenta una forma ligeramente ovalada y asimétrica y de ápice redondeado.

El olivo donde crece este fruto es más erguido y elevado que el árbol de la manzanilla, y sus hojas también son más alargadas.

Estos son los rasgos más reconocibles de la “Bella di Spagna”, como también se conoce a la aceituna gordal fuera de nuestras fronteras.


Hojiblanca

¿Sabes por qué se denomina así esta variedad de aceituna? Su nombre, ‘hojiblanca’, obedece al color plateado de la cara interior de sus hojas.

La hojiblanca es la variedad de oliva más cultivada en España. También se le conoce por los nombres de Casta de Cabra o Casta de Lucena. Resistente a la sequía, la aceituna hojiblanca muestra un excelente comportamiento frente a las frías temperaturas del invierno. 

El árbol de esta variedad es de porte erguido y su tronco más alto que en otras variedades. La hoja es más elongada y su silueta se asemeja a una punta de lanza.

El fruto tiene una forma más ovalada que en el caso de la manzanilla, y es ideal para la preparación de aceitunas negras, gracias a su pulpa especialmente firme y consistente que le hace mantener una óptima textura durante todo el proceso de elaboración.