La aceituna siempre ha sido uno de los aperitivos estrella en todas las casas, restaurantes y terrazas de nuestro país, un alimento idóneo para picar entre horas con grasas saludables representativo de la dieta mediterránea. Pero la era 4.0 también ha llegado a la aceituna, y los consumidores están pudiendo redescubrir nuevas posibilidades de un ingrediente tan versátil. Desde Agro Sevilla queremos contarte todo lo que la aceituna está aportando a la cocina y cómo, cada vez más, encontramos recetas creativas e infinitas combinaciones elaboradas con este producto tan nuestro.
Calidades nutricionales de la aceituna
Son muchas las propiedades nutricionales y los beneficios que aporta este alimento a nuestro cuerpo. La aceituna contiene un alto porcentaje de aceites esenciales como el omega 3 y omega 6, dos componentes principales para el desarrollo de las membranas celulares, la regulación de la presión arterial y las respuestas inflamatorias. Gracias a esto, un consumo habitual de aceitunas en una dieta variada y equilibrada tiene un efecto positivo en la prevención de enfermedades como la diabetes y el colesterol.
Además, estas grasas poliinsaturadas son una fuente natural de vitaminas A y C, que, entre otras muchas ventajas, actúan con sus propiedades antioxidantes en nuestro organismo. La aceituna también contiene vitamina B1, conocida como tiamina; una vitamina hidrosoluble que ayuda a convertir los alimentos que consumimos en la energía que el organismo necesita. Se trata de una vitamina esencial para el desarrollo y funcionamiento del sistema nervioso.
En cuanto al aporte de minerales, podemos destacar de la aceituna su riqueza en hierro, sodio y fibra, favoreciendo al control de unos buenos niveles de los mismos y ayudando a que las funciones del organismo se desarrollen de manera correcta y equilibrada.
La alta cocina se fija en la aceituna
La organización interprofesional de la aceituna de mesa, Interaceituna, con la que Agro Sevilla colabora desde hace años, ha lanzado un reto llamado #ElRetoDeLaAceituna. Este desafío culinario ha consistido en una sana competencia entre cocineros de altos vuelos por elaborar las mejores recetas con aceituna. Cinco cocineros con estrella Michelin retaron a otros 45 para crear las 6 tapas definitivas de la nueva era de la aceituna. Todo con las redes sociales como escenario de un sinfín de elaboraciones espectaculares.
La terna de chefs de la que partió #ElRetoDeLaAceituna está en el top de nuestra cocina: Diego Guerrero, Pepa Muñoz, Pepe Rodríguez, Ramón Freixa y Ricard Camarena. Esta acción para visibilizar la aceituna de mesa y sus enormes posibilidades culinarias, estuvo presente en eventos de la talla de Madrid Fusión 2020 o la feria HIP 2020 (Hospitality Innovation Planet), un laboratorio internacional para el sector de la hostelería y la restauración.
Como resultado de la iniciativa, Interaceituna ha recopilado en una guía las recetas de aceitunas de 50 chefs españoles participantes en el reto. Todo un espectáculo de reinvención de platos con este producto como protagonista.
En este recetario, encontramos creaciones tan irresistibles e innovadoras como el Gazpacho de aceituna Gordal, sopa de hierbas y almendras, de Pepe Rodríguez; el entrante de Aceituna Hojiblanca negra y coliflor, concebida por Diego Guerrero; o la propuesta de Ricard Camarena: Aceituna Manzanilla, alcachofas y caviar. Un delicioso botón de muestra de lo que nuestras aceitunas y variedades como las que produce Agro Sevilla son capaces de aportar al mundo de la alta cocina.
